御坊斋餐饮

凡到过香港的朋友，一定对酒楼的“早晚茶”火爆生意印象深刻！香港的早晚茶主要由粥面粉饺构成——热腾腾的云吞面、生滚粥、或是新出炉的虾饺、香浓的咖啡奶茶所费不多，却是地地道道的香港风味。
　　香港的早晚茶中以煲粥最为讲究，也最受大众欢迎。可以说，香港是“粥文化”的发扬光大者，更是“粥文化”的开拓创新者。在这里到处可见大大小小的粥品店，居民在家中也常煮粥，津津乐道，热情备至。
　　由于生活节奏过快，喝早茶的习惯已很难满足香港人对“粥文化”的嗜好，伴着虾饺饮粥的情结挥之不去，所以早茶与夜宵中粥是不可或缺的。香港人吃粥特别讲究，在各省中名气亦最大。港式粥的“粥底”最见功夫，把生米加工，慢熟后的粥才够软绵绵，入口即滑，滋味非凡。粥中可配任何材料，材料的选择讲究既要配合的味道，又要有营养价值。比如桂圆、木瓜、莲子、杏仁等，都有润肺及润肤效果，更有助保留体内水分。
　　港式粥有生滚粥和老火粥之分，生滚粥是在煲好的粥底中加入客人即时点的原料，旺火滚沸即成。代表粥：猪润粥、鱼片粥、艇仔粥、状元及第粥等，烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。老火粥是要用文火慢慢煮的，时间有时在4小时以上，最有代表性的是皮蛋瘦肉粥、猪肺菜干粥、柴鱼花生粥。